Pesto alla genovese
Difficoltà:
Costo:
Tempo: 15


Ingredienti

500gr foglie basilico (piccole)
2dl Olio extra vergine di oliva
50gr parmigiano grattugiato
30gr pinoli sgusciati

Preparazione

Per fare il vero pesto alla genovese occorre un mortaio in marmo, un pestello in legno, gli ingredienti sopra descritti e tanta pazienza.

Lavare le foglie di basilico ed asciugarle in un canovaccio, intanto nel mortaio pestare l'aglio con il sale. fatto questo unire il basilico, poco alla volta, e con movimenti rotatori pel pestello iniziare a lavorarlo senza maltrattarlo. Quando tutto il basilico sara' incorporato e lavorato per bene possiamo incorporare i pinoli, poi i formaggi. Per ultimo l'olio versato a filo.

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